Nesta fase, dependendo do cultivar, ocorre a mudança de cor da casca, aumento dos teores de sólidos solúveis totais (ºBRIX) e de compostos nitrogenados (aminoácidos). A definição da qualidade da fruta e o rendimento de suco são estabelecidos, então é fundamental promover o balanço adequado na translocação de fotoassimilados.