Cuidados ao longo do cultivo podem ser perdidos caso a armazenagem não seja feita de maneira correta
Depois de ter passado por diversas etapas, desde o preparo do solo até a colheita e processamento dos frutos, os cuidados com o café continuam. Durante a armazenagem, o produtor precisa ser cauteloso para garantir que toda a qualidade obtida ao longo da produção não seja perdida.
Para isso, os frutos devem ser armazenados em um local com baixa luminosidade – evitando assim que a coloração dos grãos de café não se altere, principalmente se já foi beneficiado.
É importante acompanhar as taxas de umidade do local – que deve ser em torno de 65% e em temperatura máxima de 20°C, dessa forma, o café terá uma melhor conservação, mantendo suas características naturais e teores de umidade em torno de 10,5 e 11% b.u.
Outro ponto essencial é o tempo de armazenagem desse café, que deve ficar em repouso entre 30 e 40 dias antes do beneficiamento. Nesse período acontecerá uma melhoria das características do fruto, como aspecto visual, coloração e umidade.